Question séléctionnée par Eco89

Pourquoi un grand café coûte-il près de deux fois le prix d'un petit ?

Question posée par rolandocurioso | Curieux | 14/06/2009 | 11H45
La réponse de Rozenn Le Saint

Le petit noir dans un café coûte rarement moins d'1 euro. Et le grand café vaut presque le double. Dans le bar-restaurant parisien de Xavier Denamur, par exemple, au comptoir, le petit café coûte 1,50 euro et le grand 2,50 euros. Rolandocurioso remarque que « pour un grand café, il y a le double de café, mais pas de vaisselle et de service ».

Le restaurateur Xavier Denamur lui donne raison et reconnaît qu'un grand café ne vaut pas le double du prix d'un petit : « Le serveur a certes tiré sur la manette de la machine deux fois, mais il se déplace une seule fois et utilise une tasse. »

Avant de répondre en même temps aux doutes de jeffouletofou, qui se demande s'il y a bien le double de café dans un grand café, ou bien juste une quantité équivalente à 1,5 fois celle du petit : « Un grand café contient exactement le double de café (2x7 grammes, soit 14 grammes) et d'eau chaude. »

Coût de la matière première d'un café : 0,11 euro

La question de rolandocurioso nous amène en fait à s'interroger sur le prix de revient du petit noir au comptoir.

Selon Xavier Denamur, un kilogramme de café vaut, selon la qualité, entre 15,70 et 17,40 euros, hors-taxe. De quoi servir 142 petits cafés. Le coût de la matière première d'un café est donc… d'environ 0,11 euro.

Finalement, le chocolat servi en général avec la tasse de café coûte aussi cher que le petit noir en lui-même : « Un chocolat de qualité coûte environ 10 centimes d'euros. Mais dans certains bars et restaurants, on n'en donne même pas. »

Pas de frais de machine à café

La plupart des cafetiers et restaurateurs se fournissent chez « Richard », une entreprise qui prête les machines à café et assure leur entretien. En échange, ils s'engagent à se fournir en café auprès de cette entreprise.

La plupart des restaurateurs ne prennent donc pas en charge l'achat et l'entretien de la machine, même si « les restaurateurs paient en partie la machine en achetant le café “Richard”, finalement ».

Selon Claire Cosson, responsable de la communication à l'union des métiers et des industries de l'hôtellerie, « il y a des cafés qui sont vendus trop chers, c'est sûr, mais dans le prix, il faut aussi prendre en compte les frais de personnel et de loyer, mais aussi de vaisselle, d'électricité, etc. ».

Quoi qu'il en soit, à plus de 3 euros le petit café simple dans certains bar-restaurants, il reste encore de la marge.

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18 commentaires (Pour réagir, connectez-vous)

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Portrait de La corneille

De La corneille

10H48 | 11/06/2009 | Permalien

Parce qu'ils n'osent pas compter le triple.

Portrait de jeffouletofou

De jeffouletofou

cddiste | 16H36 | 11/06/2009 | Permalien

il n'y a pas forcement le double de cafe, surement 1.5 fois plus seulement.

Portrait de patcolo1

De patcolo1

els | 17H52 | 11/06/2009 | Permalien

Et alors comment ferait ces( pauvres) cafetiers et restaurateurs pour se payer leus résidence(s) secondaire(s) et autres vacances ? et puis servir des cafés c'est souvent travailler au noir (jeu de mots maître Cappello) lol j ai travailler 35 ans dans le métier en tant qu'employé j'ai tout vu et même plus.

Portrait de azerty69

De azerty69

ExecutieveBranleur | 21H06 | 11/06/2009 | Permalien

Le prix d'un produit n'est pas fonction de ce qu'il coûte mais de ce que le client est prêt à payer.

Portrait de jeffouletofou

De jeffouletofou

cddiste | 08H50 | 13/06/2009 | Permalien

« Xavier Denamur répond en même temps aux doutes de jeffouletofou , qui se demande s'il y a bien le double de café dans un grand café ou seulement 1,5 fois : “ un grand café contient exactement le double de café (2x7 grammes, soit 14 grammes) et d'eau chaude ”. »

ouais ouais ouais,
j'ai du me planter alors c'etait surement pour des simples.
on peut faire trois cafe avec une dose pour un double, milles excuses.

Portrait de I.P

De I.P

Flat4 | 12H05 | 14/06/2009 | Permalien


La plupart des cafetiers et restaurateurs se fournissent chez « Richard », une entreprise qui prête les machines à café et assure leur entretien. En échange, ils s'engagent à se fournir en café auprès de cette entreprise.

Je ne sais pas si ce que vous affirmez est vrai à Paris grâce à un monopole de fait d'une certaine entreprise mais je peux vous dire que je connais au moins une ville où c'est strictement faux.
Pour information une révision annuelle de machine à café, avec rien de spécial à changer, c'est plusieurs centaines d'euros.

Portrait de Cluster

De Cluster

16H50 | 14/06/2009 | Permalien

Autre question :

pourquoi les gens (dont je me demande combien « d'anti-imperialistes ») achètent-ils des « Nespresso » quand ce sont juste des cafetières italiennes surfacturées 5 à 10 fois : je vois des « Nespresso » jusqu'a 150€, peut-être plus, quand une « Bialetti » 3 tasses coute 20 à 25€….

Des systèmes propriétaires industriels qui participent à la destruction du commerce réel (les torréfacteurs) et sont anti-écologique : en premier lieu la cafetière Nespresso, au design et à la taille surévaluée (pour faire croire que c'est mieux que ca n'est en réalité) contenant en plus un tas de plastiques, à comparer a une cafetière italienne traditionelle de taille et de poid minimal, en aluminium - le materiau le plus recyclable qui soit.

Et ensuite par le systeme de « recharges de café » industriel. Tous ces gens payent plus cher pour promouvoir le made in China, avoir du moins bon café dans des petites recharges bling, et polluer bien plus que nécessaire à chaque étape du cycle de consomation.

Et les deux produits (cafetière italienne de forme traditionelle ou Nespresso) sont des systemes à 15 bar de pression, tout a fait identiques dans le résultat obtenu. Ne parlons meme pas de versions inferieures (types Senseo) qui ont encore moins de sens car se differenciant très peu des cafetières à filtre niveau goût.

Portrait de François Krug

à Cluster Portrait de Cluster De François Krug

Eco89 | 20H00 | 14/06/2009 | Permalien

Eco89 s'était justement intéressé à Nespresso : c'est cher, dur à trouver, et pourtant ça marche…

http://eco.rue89.com/2009/03/31/nespresso-cest-cher-dur-a-trouver-et-ca-…

Portrait de ben100

à Cluster Portrait de Cluster De ben100

23H18 | 14/06/2009 | Permalien

@cluster

ouh la !
comparer une bialetti à de l'expresso,
c'est un peu comme …. comparer nespresso à une vrai machine à expresso !
ce système brûle le café (le goût en pâti gravement), ne produit pas de crème…. autant préférer la « french press ».
J'espère en tout cas que tu n'achètes pas du « carte noire » ou maison du café mais que tu vas chez un torrefacteur, parce que sinon ton discours sur les multinationales…

et pour info, une vrai machine, ça coûte assez cher neuf, ça dure 20 ans, mais on fait des économies considérables en café.

Et un vrai moulin est absolument indispensable pour moudre juste avant l'extraction (sinon toutes les saveurs…).
Et puis, c'est 9 bars et non pas 15 ou 19 bars, discours marketing quand tu nous tiens…

Portrait de Cluster

à ben100 Portrait de ben100 De Cluster

01H57 | 15/06/2009 | Permalien

9 bar seulement ? encore pire alors : p

Portrait de fidal

De fidal

guide de tourisme | 16H38 | 14/06/2009 | Permalien

An 2000,le matin du 1er Janvier :
Le café à 1 FRANC et 20ct(en terrase a Auch,capitale du 32000).
2005 mème endroit,mème heure : UN HEURO ET VINGT CENTIMES
Vous avez pas l'impréssion qu'on se fait prendre pour des cons ?

Portrait de castortls

De castortls

nspp | 18H17 | 14/06/2009 | Permalien

Diluer tout et n'importe quoi comme charges et frais de fonctionnement dans le petit noir, c'est pas idiot Mâme Cosson vu l'effet de levier important que ça a mais faut pas trop abuser non plus.
Combien il sert de petit café en moyenne par jour le Xavier Denamur ?

Portrait de fidal

De fidal

guide de tourisme | 18H30 | 14/06/2009 | Permalien

2001, le café ,1 franc 20ct (entre Auch et Toulouse)
2005,le mème café a i euro.(donc 6 frs la tasse)
2008,le mème café à 2 euros(donc 12 francs la TASSE)
La faute au Guatémala,a la Colombie,ou a JI JI Edouart (le pas )Clerc ?
La prochaine foi,on parlera du prix du lait,si ça vous embette pas trop :
.
Ca veut dire 20ct le litre pour les paysans,1,30 le litre pour vous.
Et donc 1 E 10 pour des enfoirés dont le seul boulot est de sucer leur actinnonaires qui survivent au fin fond de la Caroline du Sud….
Mois je bois du vin,c'est moins cher.

Portrait de jeffouletofou

à fidal Portrait de fidal De jeffouletofou

cddiste | 16H43 | 16/06/2009 | Permalien

compte tenu du nombre de cafe servie par jours, une difference meme minimum du cout pour le consommateur entre le franc et l'euro est importante.

2005 1 euro = 6.559 francs
2008 2 euro = 13.10 francs

2 roro un prix psychologique qui à mes yeux est largement depasse.

Portrait de jean.pierre

De jean.pierre

21H17 | 14/06/2009 | Permalien

1.50 le café de combien de cl ?

et le litre de lait ?

Portrait de ben100

De ben100

23H02 | 14/06/2009 | Permalien

« Le serveur a certes tiré sur la manette de la machine deux fois, mais il se déplace une seule fois et utilise une tasse. »

euh non il n'a pas tiré sur la manette deux fois ! !
ce sont des douchettes deux becs qui sont utilisées, donc une seule fois…
Il a juste pris plus de café : en principe 14 gr si ça n'est pas un voleur.

Mais bon le problème, c'est surtout le réglage des machines et la qualité des cafés…

« Richard » c'est vraiment beurk

Portrait de marie 75

De marie 75 3563

08H03 | 15/06/2009 | Permalien

baisse de la TVA ? ? ? ?
encore une idée électoraliste de Sarko L'UMP ! ! ! !
rien de plus !
Aucun effet pour le consommateur !

Portrait de barbouille

à marie 75 Portrait de marie 75 De barbouille

surfeuse | 16H47 | 15/06/2009 | Permalien

mieux encore, les prix viennent d'augmenter pour faire croire à une baisse plus tard lors de l'application de la nouvelle taxation

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